På tide å plukke Brennesle - En nœrings bombe

Våren er her, det er den perfekte tiden til å høste denne gratise grønnsaken.

Bruk saks og og hansker når du høster

Brennesle er rik på klorofyll (som alle mørkegrønne grønnsaker), mineraler og vitaminene A og C.

Tørk for senere bruk i en kurv

Oppbevar i kjøleskap opptil 2 uker

Les mer om brennesle i dette innlegget:

http://helsekostfreaken.blogspot.ca/2013/03/brennnesle-ikke-bare-et-ugrass.html

Glykemisk indeks, Blodsukker kurven - En viktig faktor for å gå ned i vekt

Glykemisk indeks er en blodsukker kurve som forteller deg hastigheten en karbohydrat eller stivelse bryter ned til sukker i blodstrømmen.

For å kontrollere kroppsvekten er det viktigere å tenke på blodsukkerkurven enn antall kalorier man spiser. Når du spiser noe som skårer høyt på glykemisk indeks utløser bukspyttkjertelen insulin.  Insulin regulerer blodsukkeret ved å ta sukker ut av blodstrømmen og gjøre det om til energi i muskelvevet.  Insulin er kjent som fettlagrings hormonet fordi det også  transporterer glucose inn i fettvevet der det lagres som fett.

Er det bedre å spise fullkorn produkter og brunris enn raffinert hvete og hvit ris?

Selvfølgelig, det siste du vil gjøre er å spise tomme kalorier. Men POSJONSSTØRRELSE er viktig og ALLTID spis kornprodukter, ris og poteter sammen med lav-glykemisk mat som grønnsaker og protein (Tofu, egg, fisk og kjøtt) for å balansere ut måltidet . Bønner, et populœrt protein tilskudd for en vegetarianer, bør omfavnes av alle og sœrlig den som vil gå ned i vekt. 

Begrens deg til 1.2 dl kokte bønner, og 0.8 dl kokt ris/quinoa, 1 brødskive, 1 liten potet eller 1.2 dl havregrøt per måltid.

Mat som øker blodsukker kjapt og utløser store mengder insulin:

Fransk baguette

sukker

Corn flakes

Riskaker

Poteter

Bagel

Brød

Glutenfri brød

Kjeks

Hvit ris

Potetgull

Tortilla chips

Hirse

Risgrøt

Vannmelon

Mat som øker blodsukker moderat og utløser moderate mengder insulin:

Rødbet

Fullkorn brød

Maismel

Couscous

Iskrem

Ananas

Rosiner

Mais

Popkorn

Brunris

Spesial K frokostblanding

Søtpotet

Yam

Bakte bønner

Eple juice u/ sukker

Appelsin Juice u/sukker

Drue juice u/sukker

Grønne druer

Appelsin

Havregrøt

Pinto bønner

Grønne bønner

Grønne erter

 Pasta      

Mat som øker blodsukker lite og utløser små mengder insulin:       

De fleste bønner

Linser

Tørket aprikos

Eple

Pœre

Plommer

Grapefrukt

Fullkorn spagetti

Youghurt 

Moreller/kirsebœr

Tørkede erter

Fruktose    

Kokosnøtt sukker

Agave sirup

nøtter

ƒrø                                            

Grønnsaker (u/stivelse)

   

    

Glykemisk index, blodsukker kurven- Lœr å kontroller diabetes 2 uten insulin

Glykemisk indeks er en blodsukker kurve som forteller deg hastigheten en karbohydrat eller stivelse bryter ned til sukker i blodstrømmen.

Matvarer som skårer høyt på glykemisk indeks øker blodsukkeret kjapt.  Reaksjonen er store mengder insulin for å balansere blodsukkeret, insulin er kjent som fettlagringshormonet.

Matvarer som skårer lavt på glykemisk indeks slipper sukker inn i blodstrømmen sakte men sikkert.

Å bruke glykemisk indeks når man velger hva man skal spise gir deg en indikator på mengden du kan spise av de forskjellige matvarene.

Du kan bruke indeksen til å blande en matvare som øker blodsukkeret raskt med flere matvarer som øker blodsukkeret sakte og derfor balanserer måltidet.

Julekake med god samvittighet og for diabetes- Erstatt sukker med dadler

Dadel sirup

Dadler har et nydlig smak av karamell og er lett å bake med. Dadler er naturens sukkerbomber, men skårer lavt på den glycemiske indeksen (som viser hvor fort og hvor mye blodsukkeret ditt øker etter du har spist noe). Grunnet til dette er at dadler inneholder mye fiber. Dadler inneholder også potassium, kalsium og magnesium og virker ben-byggende imotsetning til sukker (som utsetter deg for høyere risk til å utvikle benskjørhet).

Kapp dadler i 2, ta ut stenen og ha dadlene i en kasserolle. Bruk 1 dl vann til 2 dl dadler. Kok på lav varme i 4-5 minutter og bruk en potet moser til å lage en kremet konsistens.

Erstatt 1 dl sukker med 1 dl dadel sirup og juster veske mengden.

Studier på dadler viser at de ligger lavt på  den glycemiske indeks og derfor kan brukes av de med diabetes:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12070575

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21619670

Hjemmelaget sjokoladepålegg og nutella

Som alle vet er ikke sjokoladepålegg sunt. Eller er det? Denne varianten inneholder fullverdig protein hvis servert på en fullkorn brødskive, glutenfri brød eller knekkebrød (viktig for metthetsfølelse og blodsukker regulering). Antioksidanter og magnesium hvis du bruker rå kakaopulver. Og ikke minst: Du velger søtningsmiddel. Bruk stevia hvis du ønsker en sukkerfri variant.

4  SS   100% peanøttsmør 

2-3  SS   Kakaopulver (smak deg fram)

6 SS  varmet vann (gjør det lettere å røre ut p-smør)

1/2 - 1 1/2 SS  honning. agave- eller lønnesirup (smak deg fram)

Bland i en bolle, rør vann inn i peanøttsmør, tilsett kakao og søtt. Dobbel eller trippel oppskriften hvis hele familien digger det.

Bruk hasselnøttsmør for å lage nutella. Kan også lages med tahini (sesamfrøsmør), mandelsmør eller lignende.

P.S. Server med pœre. NAM!

Ja, du kan spise denne eplekaken til lunsj!

Nam! Modne epler. 

Lei av samme svette brødskiva til lunsj? Prøv noe nytt.

Eplekake

4 dl havregryn kvernet i elektrisk kaffekvern.

1 dl linfrø kvernet i elektrisk kaffekvern.

4 dl sammalt fint spelt mel

1 dl rårør eller kokossukker

1 1/2 SS bakepulver

2 ts ingefœrpulver

2 ts kanel

Bland isammen i en bolle.

1 dl virgin kokosolje smeltet

1 dl lønne- eller agavesirup

1 1/2 dl mandelmelk eller altenativ melk

Bland isammen og og hell inn i bollen mens du rører. Ta bakepapir i en ildfastform ca 20cm x 30cm og hell røren oppi.

5-6  epler
1- 1 1/2 SS rårørsukker

1/2-1 ts kanel

Kutt opp eplene og stapp så mange biter du har plass til inn i deigen. Strø over med rårør sukker og kanel. Stek midt i ovnen på 200ºC i 30-40 minutter.

P.S. Denne kaken har samme nœringsinnhold som hjemmelaget brød med hjemmelaget eplesyltetøy.

P.P.S. Kanel har positiv effekt på blodsukkerbalaansen, spesielt når spist sammen med sukker.

Melkeintoleranse?

Det var en gang en ku som hadde fletter…

Kumelk er for kalver og ikke for menneskebarn, derfor opplever mange melkeintoleranse. Vi mennesker har vår egen spesialdesignet melk for hvert induviduelt barn og har ingen behov for andre arters melk. Amming er som å gi barnet ditt en vitaminpille og styrker barnets immunforvar. 

Hvis barnet ditt eller du er konstant snørrete eller forkjølet, sliter med kronisk bihulebetennelse eller øreverk kan løsningen vœre så enkel som å kutte ut alle meieriprodukter (andre matintolleranser kan gi lignende symptomer).  Hold barnet (eller deg selv) unna melk, ost og youghurt i en uke. Hvis ikke symptomene gir seg eller blir mindre i løpet av den tiden er det ikke melk som er årsaken. Andre symtomer på melkeallergi kan vœre magepine og diare. Selv om barnet ditt/du ikke er allergisk bør forbruket av melk vœre minimalt, sœrlig om vinteren, da det danner slim i slimhinnene som er grobunn for bakterie og virus. 
Erstatt ost med andre typer pålegg som f.eks homus, sesam pålegg, avocado, tofu ost e.l.

Erstatt melk med rismelk eller mandelmelk.

Hva med kalsium?

Disse matvarene inneholder kalsium.  

Per 100 gram:

Melk 119 mg

Sjøgress 1000-1400 mg (avhengig av slag)

Hvete og bygg gress 514 mg

Sardiner 443 mg

Mandler 233mg

Andre kalsiumkilder er grønne grønnsaker (brokkoli, grønnkål, spinat, bladbete, brennesle, rukola osv.), bønner, nøtter, frø og kornprodukter.

Med et variert kosthold bør det ikke vœre noe problem å oppta nok kalsium uten meieriprodukter i kosten.

P.S. Ikke spis lett/fettreduserte melkeprodukter. Når fettet blir fjœrnet  fra melken blir den vansklig å fordøye og nœringsopptaket er mindre. De beste meieriproduktene å innta er naturell youghurt og kefir da de inneholder vennlige melkesyrebakterier som skaper balanse i fordøyelsessystemet.

Harvard Declares Dairy NOT Part of Healthy Diet

Read more: http://www.care2.com/greenliving/harvard-declares-dairy-not-part-of-healthy-diet.html#ixzz2ZLeFC4jr

http://www.care2.com/greenliving/harvard-declares-dairy-not-part-of-healthy-diet.html